Thursday, 27 June 2019
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Aromates, épices et arômes couramment utilisés dans la cuisine israélienne et orientale

Hébreu :  המטבח הישראלי הים תיכוני - תבלינים

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Herbe/Épice Translitération
Hébreu Complément d’information

aniseed

Aniseed

Anis

אניס

baharat

Baharat

Ba'ha'rat

בהרט

Mélange d’épices couramment utilisé dans la cuisine du Moyen-Orient

basil

Basilic

Ba'zili'kum

בזיליקום

bay leaves

Laurier

Aley Dafna

עלי דפנה

caraway

Graines de carvi

Ki'mel

קימל

carob

Caroube

Ha'ruv

חרוב

Souvent utilisé comme alternative au chocolat

cardomon

Cardamone

Hell

הל

Donne au café turc un arôme et un goût délicieux

cayenne

Poivre de Cayenne

Pil'pel Ha'rif

פלפל חריף

celery

Céleri

Se'lery / Kar'pas

סלרי / כרפס

Karpas (céleri) aussi utilisé pour le Seder de la Pâque juive

chilli

Poudre de piment rouge

Pil'pel Adom / Chilli

פלפל אדום

chives

Ciboulette

Irit

שום העירית

Finement hachée, elle est excellente dans les salades

cloves

Clous de girofle

Tzi'po'ren

ציפורן

coriander

Coriandre

Kus'ba'ra

כוסברה

Utilisée dans les soupes, curry et les plats à base de poulet

 cumin

Cumin

Ka'mun

כוסברה

Très utilisé dans la cuisine du Moyen-Orient

 dill

Aneth

Shamir

שמיר

Employé dans les soupes et parsemé sur les salades

 fennel

Fenouil

Shu'mar

שומר

Le bulbe peut être servi en salade, fraîchement coupé, avec du jus de citron et de l’huile d’olive

 garlic

Ail

Shum

שום

 ginger

Gingembre

Zinga'vil

זנגביל

Alias ‘ginger’ en hébreu

 hawaj

Hawaij

Ha'waj

חוויאג׳

Originaire de la cuisine yéménite, souvent employé dans les soupes

 horseradish ghrain

Raifort

Ha'ze'ret

חזרת

 

Originaire de l’Europe de l’Est et surtout servi avec la carpe farcie
lemon verbena

Verveine citronnelle

Limo'nit

לימונית

 lime

Tilleul

Lime

ליים

 mace

Macis

Klipat HaMus'katit

קליפת המוסקטית

L’écorce externe de la muscade

 mint

Menthe

Menta / Nana

נענע

Utilisée dans les salades, les plats à base de viande ou ajoutée dans le thé ou le jus de citron

black and white mustard seeds

Moutarde

Har'dal

חרדל

Graines vertes ou noires, poudre ou feuilles

nigella katzach seeds

Graines de nigelle 

Katzach

קצח

Cumin noir
 nutmeg

Noix de muscade

Egoz Mus'kat

 אגוז מוסקט

 oregano

Origan

Oregano

אורגנו

 paprika

Paprika 

Pap'ri'ka

פפריקה

 pepper seeds

Poivre

Pil'pel

פלפל

Blanc, rouge ou noir

 parsley

Persil

Petro'zilia

פטרוזיליה

Le persil frisé n’est pas disponible en Israël

 pimento

Quatre-épices

Pil'pel Ang'li

פלפל אנגלי

 rosemary

Romari

Roz'ma'rin

רוזמרין

 saffron

Safran

Zaf'ran

זעפרן

Surtout vendu dans des épiceries spécialisées et en très petites quantités
sage

Sauge

Mar'va

מרווה

 salt

Sel

Me'lach

מלח

 sorrel

Oseille

Ham'tzitz

חמציץ

Pour une soupe froide que nos mères avaient l’habitude de faire

 sumac

Sumac

Su'mak

סומאק

Saupoudré sur des ognons émincés et sur lesbrochettes
 thyme

Thym

Te'min

טימין

 turmeric

Curcuma

Kur'kum

כורכום

 vanilla

Vanille

Va'nil

וניל

 zaatar Zaatar Za'tar זעתר Mélange d’herbes, de graines de sésame et de sel fréquemment utilisé au Moyen-Orient. Souvent mélangé avec de l’huile de l’olive et mangé avec des pains plats